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서비스 품질을 위해 하루 받을 수 있는 손님은 26명
이를 위해 직원 30명이 이른 시각부터 나와 밤까지 일함
애초에 회전율이 없는데 최고의 식자재와 기자재를 유지해야 하기에, 종합 마진율은 잘 나와봐야 5%
마진이 낮으니 직원 들은 박봉이고 일은 고됨
카메라 와있는데도 현장에서 추노하는 직원이 생기기도 함
파인다이닝의 현실을 적나라게 보여주는듯
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