스시유메에서 23년 12월 이타마에로 이전 하신 업장 

양재역 뱅뱅사거리쪽에 위치한 업장입니다.

런6.5 / 디 10.5

원래 시작을 17만원인가에서 시작하신거 같은데 구성은 그대로 두시고 가격만 14만원, 10만 5천원으로 점점 인하해서 

현재 위에 가격이 된 거 같아요. 아무래도 찾아오는 사람이 그렇게 많지 않아서, 어떤날은 독대가 되는 날도 있고 매장 내에 좌석도 6자리, 대관시 7명까지도 

가능합니다. 

아드님이신 셰프님과 어머님 두분에서 운영하시는 업장으로 콜키지는 주종 상관없이 2만원, 따로 오픈이나 따라 마시는건 알아서 해야하고 칠링 바켓은 주십니다.

셰프님이 추가로 술을 못하셔서 술을 권해도 못드신다고 죄송해하시더라구요.

디너 5시 30분과 7시 50분 시작 두타임인데 최근에 어머님이 그만 두시고 셰프님 혼자 운영하시면서 6시 30분 단일 타임으로 바뀐 것 같습니다.

10만 5천원인데도 뿌리와사비 사용하시고 초반에 갔을때는 가격이 인하되고 뿌리와사비 향이 약해졌는데 최근에는 

셰프님이 스스로 그게 너무 마음에 안드신다며 더 좋은 뿌리와사비로 바꾸셔서 더 맛있어졌어요.

본인만의 철학과 열정이 대단하신 분이고, 실제로 여기 샤리가 굉장히 알단테 느낌으로 꼬들하고 풀림이 되게 좋은데 잘 알려지지 않은게 너무 안타까워 

몇차례 방문해보고 리뷰 작성해봅니다. 

아래 구성이 거의 디폴트 적인 구성인데, 그날 재료의 상태에 따라 빠지는 음식도 있고, 그렇지 않으면 그대로 나옵니다.

셋팅은 이렇습니다.

스타터는 닭뼈 육수에 장어가 들어간 차완무시로 

닭육수로 만든 차완무시라 풍미가 좋고 장어와 계란의 조화는 익히 알려진 조합이라 맛있습니다.

그릇이 매우 뜨겁지만 제가 방문한 초반에는 막상 계란찜은 살짝 미지근해 아쉬워서 나중에 말씀드리니 

지금은 아주 뜨겁게 내어주셔서 맛있는 스타트 입니다.

자연산 참돔 사시미 세점, 대체적으로 생선들의 숙성을 꽤 진득하니 가져가시는 편이라

단맛 좋고 진득한느낌 아주 좋습니다. 다만 사진에 들어간 이날은 꽤 여름에 가까워 기름기가 평소보단 조금 덜 한건 아쉬웠어요.

청어 이소베마끼, 특이하게 여기에 샤리와 간뾰를 좀 넣으시던데, 이유는 여쭈어 보시지 않았지만 기름기 잘 올라온 청어는 굉장히 맛있더라구요.

이날 함께 페어링한 와인 도멘 뒤 샤르도네 샤블리 2022 빈티지

연한 노란색에 첫향에 흰 꽃향, 레몬등의 향이 확 났는데 힘차면서도 부드러운 맛에 기분좋은 산도로 마무리되어 

스시와 굉장히 잘 어울려서 두병살걸 후회하던 와인

사이즈감 좋은 전복 두피스에 게우소스, 게우소스에는 버터와 마늘을 특이하게 넣었다고 하시는데 

은근 마늘이 한국인이라 그런지 잘어울려 맛있더라구요

샤리는 알단테 느낌으로 씹히는 감에 적당한 수분감도 있고

초가 아주 살짝 튀면서 간간한 느낌인데, 그게 거슬리는 튀는 맛이 아니라 맛있다.

훈연향 제대로 들어간 장어 소금구이에 와사비 잎 절임

스이모노는 여기 따로 안나오는데 이 장국이 짜지도 않고 싱겁지도 않고 적당한 간에 

아주 뜨겁게 내어주셔서 코스 먹는 내내 술마시면서 해장으로 계속 손이 간다. 

비워지면 알아서 계속 가져다 주시는데, 7번 넘게도 가져다 주셨음.. 나중엔 새그릇 쓰기 죄송해서 일부러 안 마실정도

유자 제스트 올라간 문어 야와라카니

숯불에 잘 구워나온 금태덮밥

첫점은 시마아지인데, 시마아지가 이렇게 깔끔 할 수 있나? 싶을 정도로 엄청 깔끔하게 떨어진다.

엄청 녹진한 단새우 네마리 

코부지메한 참돔 뱃살인데, 말한듯이 이날은 시기상 기름이 좀 빠져 있었다.

무늬오징어 칼질 잘 넣으셔서 맛있음

스페인산 참치 오토로인데, 여기 특징이 참치 블럭을 미리 꺼내셔서 산패한 부위를 다 잘라내고 

가운대 부분만 잘라내서 쓰시는데, 그만큼 버리는 부분이 많은 것  같고, 간혹 2~3주 숙성된 참치들도 나와서 

숙성 참치를 맛보는 재미가 있음.

이 아카미 역시 산미 좋고 맛있다.

아마 농어였나..?

북해도산 우니 굽굽한거 없이 달달

사진 찍은거보니 이때부터 취해가지고 흔들린듯 

보리멸 튀김인데 이거 되게 맛있었음

청어 한점 

생와사비가 들어간 큐리마끼 맛있더라. 여기 간뾰마끼도 그 간뾰의 부드러운 부분만 쓰시고 나머진 질기다고 안쓰시려고 하셔서 

되게 맛있음. 보통 코스 마지막에  큐리나 간뾰마끼가 나오는듯

진짜 엄청 취했나보네, 아나고

앵콜 간뾰마끼, 여기 간뾰맛있음

항상 차가운 상태로 내어주시는 교쿠, 갓 만든거는 안내시려고 하던데 차갑게 먹는 이유가 있나?

아직 스시력이 낮아서 잘 모르겠다.

앵콜 청어 한점 더 

앵콜 청어 또 한점 더 

보통 바닐라 아이스크림에 파인애플 잘라 주시던데 이날은 코코넛칩 올라간 디저트까지 마무리 

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