일본 초밥 장인집에서 계란초밥 만드는 과정

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130년 넘은 초밥 장인집

계란 초밥이 뭔 대수라고 생각하지만

경력있는 사람만이 계란 초밥을 만들 수 있음

새우와 어묵을 갈아서 계란과 섞는다

표면이 울퉁불퉁하지 않게 다듬으면

아래쪽 불은 아주 약하게 켜놓고

위에는 숯불을 들고 표면을 아주 골고루 천천히 익힌다

숯불을 들고 몇시간을 있어야하니 온 몸은 땀범벅

카스테라 비슷하게 빵빵해지면 완성

(히힣 잘만들었죠?)

스시 장인이 균일한 크기로 썰고

밥과 합치면 속은 꽉 차고 담백한 계란초밥(타마고야끼) 완성

계란초밥은 수십년을 초밥 외길로 살아온 장인이

단 한번도 메인 메뉴에서 바꾼적 없는 유일한 초밥이다

세계촌 갤러리

일본 초밥 장인

일본 초밥 장인은 수년간의 경력과 엄격한 훈련을 통해 초밥을 완벽하게 만드는 전문가입니다. 이들은 최상의 재료를 사용하며, 초밥의 맛과 미적 요소를 모두 중시합니다.

계란초밥은 다마고노 스시라고도 불리며, 부드럽고 달콤한 계란말이를 초밥 밥 위에 얹은 것입니다. 계란의 풍미와 식감이 조화를 이루어 많은 이들에게 사랑받습니다.

초밥 만드는 과정에는 신선한 재료의 선택, 정교한 손기술, 그리고 적절한 온도와 습도의 조절이 포함됩니다. 계란초밥의 경우, 계란말이를 적절한 두께로 썰어 밥에 얹는 기술이 중요합니다.

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