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자주 들르는 노량진 지하에 좀 흥미로운 물건들이 들어와서 사와봤음
먼저 가숭어(밀치, 참숭어, 노란 눈 달린 숭어 그거임)
저번에 흙내 개쩌는 숭어 먹은 후기 올렸었는데 얘는 다름
종도 다르고 무엇보다도 양식이거든
이건 흙내 하나도 없고 기름기도 좋아서 겨울엔 무조건 먹음
이 뚱땡이는 뭐냐면 일본에서 양식한 무지개송어임 이번에 처음 우리나라에 들어온 물량이라던데 궁금해서 사와봄
해수로 양식한건데 양식장이 육지에 있음 그래서 기생충이랑 흙내로부터 안전함
그리고 얘네들은 소처럼 품종이 또 있다고 함 그래서 겨울철에 송어축제에서 볼 수 있는 국산 양식 무지개송어랑은 생긴거부터 완전 다름
숭어는 비늘치기 쉬운데 송어는 빡세네 비늘이 작고 빽빽함
집에 가져왔다
(내장주의)
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역시 양식이라 내장지방 지림
송어는 어떨까
근데 얘는 배지느러미가 가마살 쪽에 안 붙어있네
(내장주의)
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와 ㅅㅂ 이런건 처음 본다
내장지방은 둘째치고 뭔 놈의 송어 뱃살 두께가 손가락 굵기임ㅋㅋㅋ
둘 다 주사방혈하고 저녁까지 통숙성함
첫 날은 가숭어 회 먹자
얘는 숙성빨 잘 안 받는 어종이라 무조건 당일에 먹음
살도 좋네
몇 년 된지도 모르는 식칼 쓰다가 지인분한테 선물받은 사시미칼로 드디어 장비 업그레이드함
근데 아직 적응중임ㅋㅋㅋ 가숭어 탈피 저 쉬운걸 조졌네
완성
일단 확실히 눈으로 봤을 때는 작년에 처음 먹었을 때보다 기름기는 아직 덜 올라왔음
근데 먹었을때 가숭어 특유의 탱글한 식감이랑 강한 단맛은 똑같음
나도 웬만한건 간장이나 소금 찍어먹는데
이건 진짜 깻잎 상추에 초장 쌈장 발라다가 한국식으로 먹는게 맛있음ㅋㅋㅋ
진짜 딱 한국인 입맛을 위한 회임
대뱃살은 양식 광어 지느러미랑 맛이 비슷함
엄청 기름지고 맛있음
솔직히 숭어 종류라는 인식때문에 그렇지 이거 웬만한 고급어종들이랑도 비빌만하다고 봄
다음 날 저녁에는 송어 언박싱
와 ㅅㅂ 이거 송어 맞냐
연어보다도 기름짐 특히 뱃살은 같은 사이즈 대비 연어보다 두꺼움
꼬리는 스테이크 구워먹어야지
탈피 난이도는 쉬운듯
대신에 아까 언급한 배지느러미 뼈 빼는게 좀 힘듬 뱃살 로스 없게 해야돼서
그리고 혈합육 가시가 ㅈㄴ 많아서 뽑는게 귀찮음 대신에 가시는 잘 뽑힘
저거 다 기름임
송어회 한 접시 완성
이거 원래 야채랑 콩가루 넣고 한국식으로 먹으려고 했는데
손질할라고 배 따자마자 이건 연어 먹듯이 해야겠다는걸 직감했음
그래서 적양파랑 딜 올려 먹음
케이퍼는 없어서 못 넣음
저건 등살임
맛을 표현하자면 ㅈㄴ 기름진 연어인데 식감은 송어랑 연어 사이임
그리고 특유의 향이 살짝 있는데 흙내같이 거슬리는 향은 아님
그것마저도 회간장 찍으면 사라짐
뱃살
눈으로 봐도 기름짐
대뱃살
기름 폭탄
그냥 비계 먹는거같은 느낌ㅋㅋㅋ
지느러미살
대뱃살 맛인데 근막이 적어서 대뱃살이랑 달리 그냥 입에서 녹음
(위꼴주의)
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와 ㅅㅂ
사진이 그냥 느끼함
이건 간장에 조려버린 내장 모음
왼쪽부터 가숭어 알, 송어 간, 가숭어 간, 가숭어 위(숭어밤)
알은 아직 발달이 덜 돼서 그냥 알 맛이고 가숭어 간이 꽤 맛있었음
송어 간은 딱딱해서 별로
그리고 숭어밤은 진짜 개맛있음 이거 1kg 모아놓고 볶아먹고싶음
나머지 반절로는 뭘 할까
오랜만에 시오지메 사진
물건이 좋고 숙성 잘 된 놈들일수록 물이 덜 나오는듯
송어장 덮밥을 위한 야채 조합
먼저 간장 만들자
그냥 청주 미림 끓인거에 간장 붓고 파 레몬껍질 고추 넣으면 됨
송어 회랑 양파 넣고 30분 정도 재우면 완성
그 사이에 만들어진 송어 초밥
연어초밥이랑 결은 같은데 좀 더 기름지고 연어 향 없이 상쾌한 맛이라고 해야되나 암튼 상위호환임
송어장덮밥 완성
와사비 올리는걸 까먹었네 근데
대충 요렇게 퍼먹으면 개꿀맛
송어장이 진짜 ㅈㄴ 맛있다
위에는 대뱃살 썬거 밑은 뱃살 송어장
대뱃살은 그냥 비계덩어리라 어떻게 썰어도 맛은 비슷하네
송어 꼬리살 단면
2kg 넘는건데 의외로 금방 다 먹네
이건 스테이크지
완성
이거 심지어 꼬리살도 기름짐 뭐냐 대체
껍질이 민물장어 껍질같아서 맛있었음
나머지 뼈들은 오븐에 구워서
맛있게 먹었다고 한다
가마살이 진짜 구워먹으면 미쳤음 밥도둑임
근데 송어 갈비뼈는 먹을만 한데 나머지는 좀 뼈가 단단했음
사왔던게 이 2마리뿐이라 내용이 짧네
암튼 끝
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은 아니고 기습 다음 화 예고
큰거온다...(진짜 개큼)
오마카세 갤러리
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